Lektionsplanering

Årskurs: Gymnasiet

Ämne: Våningsservice 2

Tema:

Koppling till styrdokument

Centralt innehåll

“Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: Servering av mat och dryck vid olika tillfällen och vid olika typer av måltider.” [Gy 11, Kursplan för Våningsservice 2]

Betygskriterier

“Betyget E: Eleven genomför servicearbete i restaurangmiljö och levererar det som planerat.” [Gy 11, Våningsservice 2 – Betyg E]

Lärarledda instruktioner

Avancerade serveringstekniker (10 min)

• Introducera begreppet avancerad servering och dess betydelse.
• Gå igenom olika typer av serveringstekniker som används i professionella miljöer.
• Diskutera vikten av precision och presentation i servering.
• Analysera exempel på avancerad serveringsteknik via video eller bilder.
• Ställ frågor som engagerar eleverna om deras egna erfarenheter.

Demonstration av teknik (15 min)

• Visa en enkel demonstration av en avancerad serveringsteknik, till exempel flambeering eller dekoration av en rätt.
• Diskutera vad som gör tekniken attraktiv och hur den kan bidra till en bättre upplevelse för gästerna.
• Låt eleverna observera och ställa frågor under processen.
• Ge tips på vad man bör tänka på vid servering av olika maträtter.

Praktisk övning i grupper (15 min)

• Dela in eleverna i små grupper och låt dem öva på den teknik som demonstrerades.
• Ge dem en lista på krav för presentation av maten samt bemötande av “gäster” (övriga elever).
• Ge feedback och stöd under deras övningar.
• Be varje grupp att ge en kort presentation av sin skolmat och serveringsteknik.

Sammanfattning och reflektion (10 min)

• Diskutera vad eleverna har lärt sig under lekarna och övningarna.
• Reflektera över hur avancerade tekniker påverkar vad en gäst upplever på en restaurang.
• Be eleverna dela med sig av sina känslor kring att lära sig nya tekniker och vad de kan tillämpa i framtiden.
• Klargör vad som kommer att hända i nästa lektion.

Ämnesbegrepp

Begrepp	Förklaring	Etymologi
Flambeering	En serveringsteknik där alkohol tillsätts och sätts i brand för smak och presentation.	Franska, “flamber”
Dekoration	Konsten att snyggt arrangera och presentera mat.	Svenska, sammansatt
Presentation	Hur en maträtt visas för gästerna; viktigt för att skapa en helhetsupplevelse.	Svenska, sammansatt
Gästupplevelse	Den totala känslan och erfarenheten en gäst får under sin vistelse.	Svenska, sammansatt

Diskussionsfrågor

• A. Hur kan presentationen av en maträtt påverka gästernas uppfattning om kvaliteten på maten?
• B. Vilka olika serveringstekniker har ni sett i olika restauranger och hur har de påverkat er upplevelse där?
• C. Hur kan ni se att avancerad serveringsteknik bidrar till en mer minnesvärd upplevelse för gästerna?