Provkonstruktion

Årskurs: Gymnasiet

Ämne: Våningsservice 2

Tema:

Syfte

Syftet med provet är att bedöma elevernas kunskaper och färdigheter inom avancerad serveringsteknik och deras förmåga att tillämpa detta i praktiska situationer. Eleverna ska också kunna reflektera kring gästupplevelsen och betydelsen av presentation vid servering.

Koppling till styrdokument

Centralt innehåll

“Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: Servering av mat och dryck vid olika tillfällen och vid olika typer av måltider.” [Gy 11, Kursplan för Våningsservice 2]

Betygskriterier

“Betyget E: Eleven genomför servicearbete i restaurangmiljö och levererar det som planerat.” [Gy 11, Våningsservice 2 – Betyg E]

Prov

Faktafrågor

1. Vad innebär flambeering i serveringsteknik?

A. En metod för att laga mat i ugn

B. En serveringsteknik där alkohol sätts i brand för smak och presentation

C. En teknik för att fritera mat

D. En dekorationsmetod för att presentera efterrätter

2. Vad är huvudsyftet med avancerad serveringsteknik?

A. Att minska tiden vid servering

B. Att öka gästernas upplevelse

C. Att göra maten billigare

D. Att utbilda personalen bättre

3. Vilken betydelse har presentationen av en maträtt?

A. Ingen betydelse

B. Viktigt för att skapa en positiv gästupplevelse

C. Endast för dekorationssyften

D. För att aktivera gästerna

4. Vilket av följande är en viktig aspekt av gästupplevelsen?

A. Kostnaden för måltiden

B. Kvaliteten på råvarorna

C. Serveringsteknikens presentation

D. Antalet gäster

5. Vad är meningen med dekoration vid servering?

A. Att dölja brister i maten

B. Att göra maten mer attraktiv för gästerna

C. Att förenkla serveringen

D. Ingenting, det spelar ingen roll

6. Vilken teknik kan användas för att förbättra presentationen av en maträtt?

A. Använda plasttallrikar

B. Använda färska örter och garnityr

C. Aldrig dekorera

D. Servera allt i samma skål

7. Hur kan man beskriva en bra gästupplevelse?

A. Snabb service utan interaktion

B. God mat och trevlig service

C. Att gästen inte behöver betala

D. Att bli ignorerad

8. Vilken typ av feedback är viktig under praktiska övningar?

A. Endast positiv feedback

B. Inga kommentarer, endast poäng

C. Konstruktiv feedback för förbättring

D. Att berömma alla oavsett prestation

9. Vad är en central del av serveringsteknik?

A. Att servera så snabbt som möjligt

B. Att förstå detaljerna i presentationen

C. Att inte prata med gästerna

D. Att endast fokusera på matlagning

10. Vad bör man tänka på vid dekoration av en rätt?

A. Färger och texturer

B. Proportioner och balans

C. Att använda så mycket som möjligt

D. Att göra det enkelt

11. Vad betyder “servering av mat och dryck”?

A. Att sätta mat och dryck på bordet för gäster

B. Att laga mat i köket

C. Att städa efter måltiden

D. Att välja ut rekommendationer för gäster

12. Vad är syftet med den praktiska övningen i grupper?

A. Att skapa konkurrens mellan grupper

B. Att öva tekniker och ge erfarenhet av servering

C. Att fördröja tiden

D. Att observera varandra utan att lära av det

13. Hur hjälper reflektion efter en övning eleverna?

A. Genom att repetera samma sak nästa gång

B. Genom att identifiera styrkor och svagheter

C. Genom att få godkänt på provet

D. Genom att glömma allt snabbt

14. Vilken av följande är en fördel med avancerad serveringsteknik?

A. Förbättrad gästupplevelse

B. Mindre uppmärksamhet på detaljer

C. Ingen skillnad på servering

D. Mer kostnader för restaurangen

15. Vad innebär det att bemöta gäster på ett professionellt sätt?

A. Att bara svara på frågor

B. Att ge vänlig och effektiv service

C. Att låta gästerna vänta länge

D. Att ignorera deras behov

Resonerande frågor

1. Diskutera hur värdet av presentationen av en maträtt kan påverka en gästupplevelse. Denna fråga ger eleverna möjlighet att reflektera över praktiska exempel och koppla teorin till verkliga situationer.

2. Reflektera över de olika serveringstekniker ni har sett och upplevt. Hur kan dessa ha påverkat er syn på restaurangservice? Denna fråga uppmuntrar eleverna att knyta sina erfarenheter och observationer till provämnet.

3. Analysera hur avancerad serveringsteknik kan påverka en särskild måltid och dess upplevelse. Frågan ger elever chansen att dyka djupt in i specifika exempel.

4. Beskriv betydelsen av personlig service i restauranger. Eleverna kan visa på vikten av relationen mellan gästen och serveringspersonal.

5. Diskutera hur lärdomar från praktiska övningar kan tillämpas på en framtida karriär inom restaurangbranschen. Detta ger elever snarare personlig koppling till sina kunskaper.

6. Reflektera över hur kulturella skillnader kan påverka uppfattningen av serveringsteknik. Frågan möjliggör en djupare analys av kulturell medvetenhet inom yrket.

7. Hur kan feedback under övningar bidra till att förbättra prestationer inom restaurangservice? Denna fråga hjälper elever att förstå vikten av feedback i praktisk utbildning.

8. Diskutera hur olika presentationstekniker kan påverka framtida trender i restaurangbranschen. Frågan är ämnad att få eleverna att tänka framåt och innovativt.

Bedömning

Provet bedöms med totalt 30 poäng, där faktafrågorna ger 1 poäng vardera och resonerande frågor ger 3 poäng vardera.

För betyget E krävs 8 poäng (minst 1 poäng från resonerande frågor).

För betyget C krävs 12 poäng (minst 3 poäng från resonerande frågor).

För betyget A krävs 18 poäng (minst 5 poäng från resonerande frågor).